{"id":89969,"date":"2022-11-30T13:43:24","date_gmt":"2022-11-30T19:43:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=89969"},"modified":"2022-11-30T13:43:24","modified_gmt":"2022-11-30T19:43:24","slug":"el-libro-aguacate-incluye-recetas-de-la-cocina-tradicional-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/el-libro-aguacate-incluye-recetas-de-la-cocina-tradicional-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"El libro Aguacate incluye recetas de la cocina tradicional de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-89969 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/el-libro-aguacate-incluye-recetas-de-la-cocina-tradicional-de-oaxaca\/el-libro-aguacate-1\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-1-300x200.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-1-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-1-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-1.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/el-libro-aguacate-incluye-recetas-de-la-cocina-tradicional-de-oaxaca\/el-libro-aguacate-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"216\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-2-300x216.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-2-300x216.jpeg 300w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-2-1024x737.jpeg 1024w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-2-768x553.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2022\/11\/El-libro-Aguacate-2.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Participan las chefs oaxaque\u00f1as Olga Cabrera, Pilar Cabrera y Celia Flori\u00e1n<strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., 30 de noviembre de 2022.\u00a0<\/strong>El libro Aguacate de Trilce Ediciones, documenta el origen, historia y recetas de la asombrosa fruta que est\u00e1 en las mesas de todos; esta obra, que recibi\u00f3 el premio como Mejor Libro de Gastronom\u00eda del Mundo que entrega Gourmand Worlds CookBook Awards, incluye platillos inspirados en la cocina tradicional del estado de Oaxaca.<\/p>\n<p>El libro de 280 p\u00e1ginas se divide en cuatro cap\u00edtulos: Origen del aguacate, Tendencia verde, La fiebre del siglo y Recetario; textos que explican la versatilidad e influencia de este fruto que floreci\u00f3 hace 66 millones de a\u00f1os y que desde el centro de M\u00e9xico viaj\u00f3 por toda Am\u00e9rica. En el mundo se cultivan cerca de 400 variedades.<\/p>\n<p>Aguacate incluye 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo, entre ellas las interpretaciones de los prestigiados Gerardo V\u00e1zquez Lugo, Javier Plascencia, Ricardo Mu\u00f1oz Zurita, Rosalba Morales, Lula Mart\u00edn del Campo, Olga Cabrera, Pilar Cabrera, Celia Flori\u00e1n, Lesterloon S\u00e1nchez, Nico Mej\u00eda, Martha Zepeda, Claudia Ruiz S\u00e1ntiz, Pablo San Rom\u00e1n y Javier Plascencia.<\/p>\n<p>Olga Cabrera, cocinera originaria de Huajuapan de Le\u00f3n, comparte la receta del Mole de aguacate que incluye almendras, ajonjol\u00ed, or\u00e9gano y comino; en el proceso interviene molienda en molcajete y sazonado en cazuela de barro; el plato se sirve con un trozo de cecina y chorizo y se decora con cilantro y jitomate. Es propietaria del restaurante \u201cTierra del Sol\u201d.<\/p>\n<p>La propuesta de Pilar Cabrera, chef propietaria del restaurante la \u201cOlla\u201d, es un helado de aguacate; para su elaboraci\u00f3n requiere de crema para batir, yemas de huevo, leche entera, jugo de lim\u00f3n y hojas de albahaca. La clave est\u00e1 en seleccionar aguacate Hass, las piezas tienen que estar firmes para lograr una textura cremosa.<\/p>\n<p>Celia Flori\u00e1n, originaria de Zimatl\u00e1n de \u00c1lvarez, propone una Ensalada de aguacate con insectos, receta que se prepara con calabaza y cebolla cambray que primero se tateman para despu\u00e9s mezclar con chapulines, chicatanas, hojas de lechuga y vinagreta.\u00a0 Es propietaria del restaurante \u201cLas Quince Letras\u201d.<\/p>\n<p>Protagonista del emblem\u00e1tico guacamole, salsas, tacos, tortas, tostadas, ensaladas y bebidas, el aguacate ha traspasado fronteras y hoy se disfruta en el arte, la cultura, las tradiciones y las recetas de cocineras tradicionales y chefs de diversos pa\u00edses; en M\u00e9xico destaca el cultivo del criollo, Hass, Bacon y Fuerte, cada uno con caracter\u00edsticas propias en tama\u00f1o, forma y color. El libro Aguacate, editado por Trilce Ediciones, est\u00e1 a la venta en librer\u00edas\u00a0Gandhi y\u00a0El S\u00f3tano.<\/p>\n<p>En la cocina se utilizan sus hojas, que dan sabor a recetas con frijoles o carnes; su pulpa en tacos placeros, moles, ceviches, pan tostado o sushi; su semilla para tintes y su c\u00e1scara para utensilios desechables. En la preparaci\u00f3n del guacamole y salsas tradicionales es imprescindible el uso del molcajete.<\/p>\n<p>En aguacate, Oaxaca ocupa el noveno lugar de producci\u00f3n a nivel nacional, al a\u00f1o, en el estado se cosechan m\u00e1s de 14 mil toneladas de este vers\u00e1til ingrediente que protagoniza la cocina oaxaque\u00f1a, destac\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">-0-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Participan las chefs oaxaque\u00f1as Olga Cabrera, Pilar Cabrera y Celia Flori\u00e1n Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., 30 de noviembre de 2022.\u00a0El libro Aguacate de Trilce Ediciones, documenta el origen, historia y recetas de la asombrosa fruta que est\u00e1 en las mesas de todos; esta obra, que recibi\u00f3 el premio como Mejor Libro de Gastronom\u00eda del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":89971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"episode_type":"","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","itunes_episode_number":"","itunes_title":"","itunes_season_number":"","itunes_episode_type":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-89969","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-06-30 14:06:42","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89969"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89969\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89972,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89969\/revisions\/89972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}