{"id":89449,"date":"2022-11-16T17:44:17","date_gmt":"2022-11-16T23:44:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=89449"},"modified":"2022-11-17T10:19:45","modified_gmt":"2022-11-17T16:19:45","slug":"celebra-el-dia-nacional-de-la-gastronomia-mexicana-con-la-cocina-de-oaxaca-crisol-de-sabores-y-herencia-cultural-de-sus-pueblos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/celebra-el-dia-nacional-de-la-gastronomia-mexicana-con-la-cocina-de-oaxaca-crisol-de-sabores-y-herencia-cultural-de-sus-pueblos\/","title":{"rendered":"Celebra el D\u00eda Nacional de la Gastronom\u00eda Mexicana con la cocina de Oaxaca, crisol de sabores y herencia cultural de sus pueblos"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 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El D\u00eda Nacional de la Gastronom\u00eda Mexicana celebra a la madre tierra, a los productos, a las t\u00e9cnicas de cocina y al trabajo de los productores y cocineras que con orgullo representan nuestras tradiciones y enaltecen el valor de los ingredientes y platillos que diariamente disfrutamos, destac\u00f3 Abigail Mendoza, maestra cocinera tradicional de Oaxaca.<\/p>\n<p>Los colores, aromas y sabores de la cocina oaxaque\u00f1a est\u00e1n presentes en los granos, chiles, hierbas y vegetales que son base de nuestra alimentaci\u00f3n y que se transforman en recetas como salsas, moles, tlayudas, tamales, atoles; \u201cen los utensilios, en las t\u00e9cnicas y procesos de cocina que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que forman parte de nuestra identidad y cultura gastron\u00f3mica\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n<p>Desde 2016, en M\u00e9xico cada 16 de noviembre se celebra el D\u00eda Nacional de la Gastronom\u00eda Mexicana, fecha que decret\u00f3 la Secretar\u00eda de Turismo y que reconoce la creatividad, diversidad y trascendencia de la comida tradicional que en 2010 fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.<\/p>\n<p>En esta celebraci\u00f3n, la entidad destaca por los saberes y magia de las manos de sus cocineras tradicionales, que sobresalen en la gastronom\u00eda popular mexicana otorg\u00e1ndole tambi\u00e9n el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Oaxaca.<\/p>\n<p>Un ejemplo de este saber es Abigail Mendoza, cocinera tradicional originaria de Teotitl\u00e1n del Valle, regi\u00f3n ubicada en los Valles Centrales de Oaxaca, quien particip\u00f3 de forma activa en la presentaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de cocina y en el documento que transmite las actividades agrarias, pr\u00e1cticas rituales, conocimientos y riqueza gastron\u00f3mica de M\u00e9xico, junto a reconocidas cocineras, investigadores y chefs.<\/p>\n<p>La celebraci\u00f3n inicia con los ingredientes del campo, \u201ccon nopales, calabazas, ma\u00edz, frijoles y cacao, con unos chapulines reci\u00e9n cocinados y servidos con una salsa preparada con chile pasilla y miltomate. Son productos que est\u00e1n cerca de nosotros, que son deliciosos y saludables, con ellos rendimos un tributo a la naturaleza y a la madre tierra\u201d, explic\u00f3 Abigail Mendoza, quien junto a sus hermanas Rufina, Ruth, Adelina, Rosario, Marcelina y Mar\u00eda Luisa, comparte desde su localidad las comidas tradicionales y milenarias en su restaurante Tlamanalli.<\/p>\n<p>La cocina de Oaxaca es reconocida por el valor y sabor de sus ingredientes y de recetas emblem\u00e1ticas como la segueza de origen prehisp\u00e1nico, el mole negro, el coloradito, el amarillo, el verde, el chichilo, los tamales de chepil, adem\u00e1s de bebidas como el \u201ctejate elaborado con rosita de cacao, el atole de granillo preparado con ma\u00edz tostado o el pulque fermentado que requiere de 15 d\u00edas debajo de la tierra para su elaboraci\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3 la maestra cocinera tradicional.<\/p>\n<p>La herencia culinaria oaxaque\u00f1a se hace presente en cada momento de la vida de sus habitantes, al desayunar una salsa verde o roja con chiles y tomates asados, guisados, caldos y bebidas que inspiran. En ella destaca el conocimiento de sus pueblos y los productos end\u00e9micos de cada lugar, haciendo un crisol de olores y sabores que cautivan los paladares.<\/p>\n<p>Oaxaca es un importante productor de frutas, verduras, carnes y flores; la entidad se coloca entre los primeros diez lugares de producci\u00f3n nacional de ingredientes como papaya, ajonjol\u00ed, mango, amaranto, coco, pl\u00e1tano, pera, nuez garbanzo, mel\u00f3n, pi\u00f1a, naranja, miel, sand\u00eda, pulpo, sardina y carne de cerdo, destac\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde 2016, cada 16 de noviembre se celebra el D\u00eda Nacional de la Gastronom\u00eda Mexicana, y la cocina oaxaque\u00f1a cuenta con el reconocimiento de Patrimonio Cultural de la Humanidad La cocina de Oaxaca es reconocida por el valor y sabor de sus ingredientes y de recetas emblem\u00e1ticas que son herencia milenaria Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 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