{"id":87913,"date":"2022-09-29T10:53:07","date_gmt":"2022-09-29T15:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=87913"},"modified":"2022-09-29T11:13:01","modified_gmt":"2022-09-29T16:13:01","slug":"oaxaca-celebra-el-dia-nacional-del-maiz-alimento-que-representa-nuestra-identidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/oaxaca-celebra-el-dia-nacional-del-maiz-alimento-que-representa-nuestra-identidad\/","title":{"rendered":"Oaxaca celebra el D\u00eda Nacional del Ma\u00edz, alimento que representa nuestra identidad"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() 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culinaria de este elemento, los chefs del Centro Gastron\u00f3mico Oaxaca prepararon una serie de recetas con ma\u00edz nativo de la entidad que incluye tamales, tetelas, chileatole, nieves, atole, agua y tepache.<\/p>\n<p>Desde 2010, en M\u00e9xico cada 29 de septiembre se festeja el \u201cD\u00eda Nacional de Ma\u00edz\u201d, fecha que busca reconocer el relevante papel que juega este grano en la econom\u00eda nacional, la alimentaci\u00f3n, la cultura y las tradiciones de los mexicanos, as\u00ed como la importante labor de los productores del campo. Tan solo en Oaxaca se cultivan 35 de las 64 variedades que se producen en el pa\u00eds, destac\u00f3 Andrea S\u00e1nchez, chef de El Tendaj\u00f3n y representante de la Sierra Sur en el Centro Gastron\u00f3mico Oaxaca.<\/p>\n<p>En la cocina oaxaque\u00f1a, el ma\u00edz es protagonista de la preparaci\u00f3n de platillos como los tamales, tetelas, nicuatole, esquites y las tradicionales blandas y tlayudas; \u201clos principales granos que se utilizan son el blanco y bolita de Valles Centrales, el zapalote chico del Istmo de Tehuantepec y el olotillo y tuxpe\u00f1o de la Costa\u201d, explic\u00f3 la chef Andrea S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>Para esta fecha, la propuesta del chef Rodolfo Castellanos de Origen, representante de Valles Centrales, incluye tamal de queso de cabra y acelgas, preparado con ma\u00edz de Ocotl\u00e1n. Para la Cuenca del Papaloapan, Jos\u00e9 Manuel Ba\u00f1os se prepar\u00f3 con tamal de pescado y tepache de ma\u00edz, una bebida fermentada que elaboran con granos que traen de Tuxtepec.<\/p>\n<p>La regi\u00f3n del Istmo de Tehuantepec ofertar\u00e1 tamal de elote horneado, empanada de hutilacoche, chileatole con camar\u00f3n seco y pastel de elote, para estas recetas, Aurora Toledo de Zandunga integra la variedad zapalote chico. De la cocina de la Ca\u00f1ada, Celia Flori\u00e1n de Las Quince Letras, elabor\u00f3 tamales de masa cocida con tesmole y espinazo de cerdo y picaditas con salsa morita y pata de res.<\/p>\n<p>Andrea S\u00e1nchez de El Tendaj\u00f3n se inspir\u00f3 en el ma\u00edz bolita, serrano, y mixe para la creaci\u00f3n del taco de chile taviche relleno de esquite con hongos y las gorditas de ma\u00edz amarillo rellenas de hutilacoche y ba\u00f1adas en segueza de ma\u00edz, emblem\u00e1ticos de la Sierra Sur. Olga Cabrera de Tierra del Sol prepar\u00f3 trio de tetelas, atole de chivo y pozole mixteco, recetas representativas de la regi\u00f3n Mixteca.<\/p>\n<p>El chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca elabor\u00f3 chileatole verde con la pesca del d\u00eda y taco de camar\u00f3n con frijoles de la olla, platos que integran todo el sabor de la Costa y del ma\u00edz originario de San Pedro Mixtepec. Mientras que Sab\u00e1s Espinoza de Maguey y Ma\u00edz interpret\u00f3 a la Sierra Norte en el tamal de frijol, los tacos de guajolote y el atole de achiote.<\/p>\n<p>Si visitas el Centro Gastron\u00f3mico Oaxaca, espacio culinario ubicado en la calle Garc\u00eda Vigil n\u00famero 610, tambi\u00e9n podr\u00e1s celebrar el D\u00eda Nacional del Ma\u00edz en Chag\u00fcita con la nieve de elote y el agua de horchata de ma\u00edz, as\u00ed como las cervezas de la Asociaci\u00f3n de Cerveceros Artesanales de Oaxaca que integran el sabor de este elemento ancestral.<\/p>\n<p>La mixolog\u00eda est\u00e1 a cargo de Barra Archivo de Chucho Espina con el Totomoztle, bebida que incluye ceniza de tortilla y jarabe de huitlacoche y la milpa, preparaci\u00f3n con concentrado de elote y chochoyote de masa. El festejo de los platillos armoniza con los mezcales de Expendio de Mezcal que oferta variedades espad\u00edn y silvestres.<\/p>\n<p>Por su parte, el restaurante Tierra del Sol desarroll\u00f3 un programa de conversatorios con los temas \u201cOaxaca como centro de origen y sus ma\u00edces nativos\u201d, \u201cDe la milpa a la cocina, ingredientes locales y su temporalidad\u201d, \u201cUsos de los ma\u00edces nativos en la cocina oaxaque\u00f1a\u201d, y la \u201cImportancia y fortalecimiento del uso del ma\u00edz nativo: tradici\u00f3n, creaci\u00f3n y transformaci\u00f3n en la gastronom\u00eda mexicana\u201d.<\/p>\n<p>Participan las chefs Olga Cabrera y Andrea S\u00e1nchez, las cocineras tradicionales Carina Santiago de Tierra Antigua y Juana Amaya de Mi tierra linda, el productor de ma\u00edz Ricardo Barrios y Alejandra Garza de Biohuacal, ente otros productores, investigadores y referentes de la cocina.<\/p>\n<p>La oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca, agreg\u00f3 que esta entidad se distingue por el sabor de su cocina y el valor y propiedades de las diversas variedades de ma\u00edz que se cultivan en sus regiones, entre ellas, blanco, bolita, celaya, ancho, comiteco, c\u00f3nico, mixteco, serrano y tehua.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">-O-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Este 29 de septiembre con la preparaci\u00f3n de platillos emblem\u00e1ticos y conversatorios Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 29 de septiembre de 2022.- El ma\u00edz es uno de los principales alimentos de M\u00e9xico, su uso en la cocina se registra desde tiempos ancestrales; para celebrar la cultura culinaria de este elemento, los chefs del Centro Gastron\u00f3mico [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":87915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"episode_type":"","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","itunes_episode_number":"","itunes_title":"","itunes_season_number":"","itunes_episode_type":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-87913","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-06-14 18:18:54","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87913"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87920,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87913\/revisions\/87920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}