{"id":80223,"date":"2021-11-19T17:08:41","date_gmt":"2021-11-19T23:08:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=80223"},"modified":"2021-11-19T17:08:41","modified_gmt":"2021-11-19T23:08:41","slug":"mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas\/","title":{"rendered":"Mezcal, entra\u00f1able tradici\u00f3n en la que tambi\u00e9n destacan mujeres oaxaque\u00f1as"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style>\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-80223 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1-300x225.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1-768x576.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-1.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"215\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4-300x215.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4-300x215.jpeg 300w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4-1024x733.jpeg 1024w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4-768x550.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-4.jpeg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3-225x300.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3-766x1024.jpeg 766w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3-768x1026.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-3.jpeg 958w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas\/mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-2-225x300.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/11\/Mezcal-entranable-tradicion-en-la-que-tambien-destacan-mujeres-oaxaquenas-2.jpeg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 19 de noviembre de 2021<\/strong>. El mezcal es uno de los destilados m\u00e1s emblem\u00e1ticos del estado de Oaxaca, su producci\u00f3n involucra el cultivo de agaves, cosecha, corte, cocimiento, molienda, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y envasado; procesos que demandan paciencia, fuerza, energ\u00eda y amor para lograr la bebida que destaca por sus aromas y sabores \u00fanicos.<\/p>\n<p>En esta ardua labor, las mujeres desempe\u00f1an un papel importante, muchas de ellas atesoran el conocimiento y secretos que por generaciones han prevalecido en los campos y palenques en los que se generan variedades clasificadas en Mezcal joven o blanco, Mezcal reposado y Mezcal a\u00f1ejo. Muchas aprendieron este oficio con sus abuelos, padres o esposos.<\/p>\n<p>Son maestras mezcaleras que dominan la historia y el manejo de los agaves que se cocinan bajo tierra y se fermentan por unos d\u00edas para luego destilarse; son mujeres que enaltecen el valor y tradiciones de sus comunidades y que muchas veces son el \u00fanico sost\u00e9n de su familia.<\/p>\n<p>La historia de Reyna S\u00e1nchez inspira y nos hace valorar el trabajo de las mujeres en este sector que pareciera exclusivo de los hombres. Ella hered\u00f3 el conocimiento y sabidur\u00eda de su abuelo, quien le transmiti\u00f3 los secretos mezcaleros, la forma de trabajar la tierra y sus bondades, as\u00ed como las t\u00e9cnicas y procesos para generar el mezcal.<\/p>\n<p>Su labor inicia con la siembra de los magueyes, su crecimiento y cuidado es de ocho a nueve a\u00f1os; despu\u00e9s hay que cortarlos con cuidado y esperar a que est\u00e9n listos para hornear, un proceso de hasta 15 d\u00edas. Posteriormente se ponen al sol para que tomen fuerza y se rebanan para fermentar durante tres d\u00edas, despu\u00e9s se pasa a las ollas para destilarlo. Ella calienta el horno y las piedras volc\u00e1nicas con le\u00f1a de mezquite, guajal o guam\u00fachil.<\/p>\n<p>El mezcal es sin\u00f3nimo de celebraci\u00f3n y tradici\u00f3n; protagonista de velorios, bodas, bautizos y cumplea\u00f1os. Reyna prefiere beber el mezcal solo; en su comunidad se acostumbra tomarlo por la ma\u00f1ana, o mezclado con polvo de caf\u00e9 o con un poco de jugo de naranja. A la maestra la encontramos en Zagal\u00e1 en el municipio San Luis Amatl\u00e1n.<\/p>\n<p>Bertha V\u00e1zquez es originaria de San Baltazar Chichic\u00e1pam, regi\u00f3n en la que produce las variedades espad\u00edn, mexicano, tobal\u00e1, tepextate y cuishe; desde los siete a\u00f1os tuvo acercamiento con el proceso ya que sus padres y t\u00edos conoc\u00edan el oficio. \u201cMe gustaba ir al palenque, saborear el dulce del maguey y mientras ellos com\u00edan, yo jugaba con sus herramientas\u201d.<\/p>\n<p>La necesidad la llev\u00f3 a dedicarse de tiempo completo a esta actividad, tras enviudar se hizo responsable de sus hijos y de la elaboraci\u00f3n del mezcal que es parte de la cultura y de la vida. Est\u00e1 acostumbrada a cortar los agaves, cargarlos y llevarlos a hornear. Actualmente tiene dos ayudantes; su nieto y nuera ya aprenden el oficio para hacer su propia producci\u00f3n.<\/p>\n<p>De d\u00eda cortan los magueyes para obtener las pi\u00f1as, por la madrugada calientan el horno, por la tarde las acomodan y cubren con tierra; el cocimiento tarda de cuatro a cinco d\u00edas, dependiendo del calor que reciban. Se sacan del horno y se dejan enfriar para luego machucar, fermentar y destilar, procesos que se realizan en 18 o 20 d\u00edas. \u201cComo mujer nos enfrentamos a muchas dificultades, pero hay que luchar para salir adelante; yo soy feliz en el campo, trabajando los magueyes\u201d.<\/p>\n<p>Las maestras Reyna y Bertha tambi\u00e9n tienen foros en donde comparten su historia de vida, experiencias y la forma de tomar el mezcal; participan en degustaciones que buscan difundir la cultura del mezcal organizadas por restaurantes como La Olla de la chef Pilar Cabrera y la Mezcaler\u00eda Cuish de F\u00e9lix Monterrosa, ambos ubicados en la capital de Oaxaca.<\/p>\n<p>Los agaves son plantas suculentas que de acuerdo a la especie tardan de seis a 40 a\u00f1os en madurar para generar esta bebida espirituosa en una amplia gama de aromas y sabores. Denise Chagoya siembra la variedad espad\u00edn con lo que da continuidad a un proyecto que inici\u00f3 con su pap\u00e1 y en conjunto con un grupo de mujeres de la industria mezcalera, trabaja para impulsar el crecimiento del sector.<\/p>\n<p>Para ella es importante generar alianzas y fundamental que las mujeres se unan y difundan la cultura ancestral del mezcal. Hoy en d\u00eda, las maestras mezcaleras realizan una ardua labor y promoci\u00f3n en torno a uno de los destilados m\u00e1s finos que existen en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n<p>El estado de Oaxaca registra una alta participaci\u00f3n en la producci\u00f3n de mezcal; bebida ancestral que desde 1994 cuenta con la Denominaci\u00f3n de Origen y que se exporta a m\u00e1s de 68 pa\u00edses, destacan datos de la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">-0-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 19 de noviembre de 2021. El mezcal es uno de los destilados m\u00e1s emblem\u00e1ticos del estado de Oaxaca, su producci\u00f3n involucra el cultivo de agaves, cosecha, corte, cocimiento, molienda, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y envasado; procesos que demandan paciencia, fuerza, energ\u00eda y amor para lograr la bebida que destaca por sus aromas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":99,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"episode_type":"","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","itunes_episode_number":"","itunes_title":"","itunes_season_number":"","itunes_episode_type":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-80223","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-06-23 20:18:44","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/99"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80223"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":80228,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80223\/revisions\/80228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}