{"id":76683,"date":"2021-09-17T16:17:39","date_gmt":"2021-09-17T21:17:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=76683"},"modified":"2021-09-17T19:47:53","modified_gmt":"2021-09-18T00:47:53","slug":"las-flores-aportan-un-delicado-sabor-y-colorido-a-la-cocina-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/las-flores-aportan-un-delicado-sabor-y-colorido-a-la-cocina-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"Las flores aportan un delicado sabor y colorido a la cocina de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php 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Su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a m\u00faltiples recetas.<\/p>\n<p>La cocinera tradicional Esperanza Hern\u00e1ndez, conocida como T\u00eda Lancha, sugiere una sopa de gu\u00edas de calabaza, receta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil. \u201cPara espesar la sopa molemos los granos de elote y en el \u00faltimo hervor agregamos las flores de calabaza, al servir decoramos con estas flores\u201d, nos explica.<\/p>\n<p>En su cocina de humo \u201cSin ma\u00edz no hay pa\u00eds\u201d, ubicada en San Pedro Guegorexe, elabora mole coloradito, estofado y segueza que se prepara con ma\u00edz, chiles guajillo y tabiche, un chile que aporta un delicioso sabor a la comida. \u201cSon platillos del campo, platillos tradicionales que representan nuestra identidad\u201d, nos cuenta.<\/p>\n<p>Esperanza es originaria de Coatecas Altas, Ejutla, lugar donde conoci\u00f3 el amor por la gastronom\u00eda. \u201cAprend\u00ed a cocinar viendo como preparaban sus guisos mi mam\u00e1 y abuelita; a los 15 a\u00f1os ya cocinaba segueza con chivo, un platillo tradicional para celebrar cumplea\u00f1os y el mole de guajolote que destaca en fiestas tradicionales como las mayordom\u00edas o bodas\u201d.<\/p>\n<p>En Teotitl\u00e1n del Valle, Carina Santiago deleita con una sopa de quelites y flor de calabaza, quesadillas de ma\u00edz amarillo rellenas de flores de frijol, m\u00e1s conocido como frijol\u00f3n; adem\u00e1s de tejate, una bebida ancestral que prepara con ma\u00edz y rosita de cacao. En el restaurante \u201cTierra Antigua\u201d acompa\u00f1an los platillos con tortillas y salsas reci\u00e9n hechas.<\/p>\n<p>Carina es cocinera zapoteca, destaca por la preparaci\u00f3n de platillos derivados del ma\u00edz, chiles, jitomates, calabazas, hierbas y cacao. Creci\u00f3 entre fogones y metates al lado de su madre, tambi\u00e9n le enorgullece el conocimiento que le ha transmitido su suegra.<\/p>\n<p>Por su parte, la cocinera tradicional Alba Barrios sugiere una empanada de flor de guachupil y masita de pipi\u00e1n o la sopa de flor de tej\u00f3n con gu\u00edas y ejote cuarente\u00f1o, \u201cson platillos que deleitan por su sabor; me encanta cocinar con quelites y con flores, ingredientes ideales para los tamales, calditos o molitos. Al cocinar tambi\u00e9n transmitimos las tradiciones que aprendimos de nuestras tatarabuelas, bisabuelas, abuelas y mam\u00e1\u201d, expresa.<\/p>\n<p>Alba es originaria de San Mateo Yucutindoo, en la Sierra Sur; en su comedor \u201cLos cactus\u201d tambi\u00e9n oferta tostada de flor de pipes guisadas con chile coste\u00f1o y queso oreado de la Sierra, frijol refrito con flor de pipe y tasajo oreado o flor de izote con huevo y machucada. \u201cMe siento contenta de conocer y difundir la riqueza de Oaxaca; a trav\u00e9s de las recetas podemos disfrutar los ingredientes, sabores y tradiciones de cada regi\u00f3n\u201d. Alba tambi\u00e9n presenta experiencias culinarias en \u201cLevadura de olla\u201d al lado de la chef Thal\u00eda Barrios.<\/p>\n<p>Entre los platillos que Noem\u00ed L\u00f3pez, cocinera tradicional de Soledad, Etla, elabora est\u00e1n los tamales de flor de calabaza, una receta que lleva perejil, calabaza criolla, chiles serrano y jalape\u00f1o, pan, carne de cerdo y ma\u00edz nixtamalizado que se muele en molino manual. \u201cPrimero batimos la masa para despu\u00e9s integrar los ingredientes; al final agregamos la flor de calabaza y dejamos reposar para que tomen sabor. Mi mam\u00e1 me ense\u00f1\u00f3 a preparar diversos platillos, pero al casarme, mi suegra tambi\u00e9n me ha compartido sus conocimientos\u201d.<\/p>\n<p>Para ella es fundamental utilizar los productos locales y respetar las t\u00e9cnicas de los guisos que prepara. \u201cLa cocina de Oaxaca es muy diversa, sus productos, t\u00e9cnicas y procesos encantan\u201d. Noem\u00ed L\u00f3pez es fundadora del restaurante \u201cMa\u00edz cocina tradicional\u201d que se ubica en Matadamas Soledad, Etla; desde hace seis a\u00f1os se dedica a la preservaci\u00f3n de los sabores de la cocina tradicional de Oaxaca.<\/p>\n<p>La cocina de Oaxaca se presenta como una de las mejores propuestas culinarias, sus productos y platillos protagonizan las mesas de cocinas y restaurantes que ofertan sus platillos en esta entidad que se distingue por su gastronom\u00eda, tradiciones y cultura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">-0-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 17 de septiembre de 2021. 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