{"id":72543,"date":"2021-04-30T14:29:04","date_gmt":"2021-04-30T19:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=72543"},"modified":"2021-06-17T15:08:26","modified_gmt":"2021-06-17T20:08:26","slug":"el-mole-un-platillo-para-celebrar-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/el-mole-un-platillo-para-celebrar-2\/","title":{"rendered":"El mole, un platillo para celebrar"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-72543 gallery-columns-4 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El mole es un platillo emblem\u00e1tico del estado de Oaxaca; su preparaci\u00f3n incluye ingredientes end\u00e9micos como chiles chilhuacle, pasilla y ancho, adem\u00e1s de diversas semillas, especias y hierbas. La diversidad de ingredientes que caracterizan a la entidad, hace que cada regi\u00f3n tenga su propia esencia, formando parte de la m\u00e1xima expresi\u00f3n de la cultura oaxaque\u00f1a.<\/p>\n<p>Esta receta de origen prehisp\u00e1nico se ha transformado a lo largo del tiempo y convertido en un \u00edcono de la cocina mexicana. Es el plato tradicional que se sirve en festividades, el cual puede acompa\u00f1arse con guajolote, gallina o cerdo, aunque es posible integrarlo a diversas carnes como la de res, pollo, chivo o pescado.<\/p>\n<p>Una oportunidad para celebrarlo y probar diversas interpretaciones es en el Festival del Mole, que se realizar\u00e1 el pr\u00f3ximo 1 de mayo en Teotitl\u00e1n del Valle, escenario que reunir\u00e1 a 16 referentes gastron\u00f3micos locales y nacionales, quienes preparar\u00e1n la versi\u00f3n que los identifica y en las que destaca el uso de productos del campo mexicano y las t\u00e9cnicas culinarias de varias regiones del pa\u00eds.<\/p>\n<p>En esta muestra gastron\u00f3mica participar\u00e1 la cocinera tradicional Carina Santiago, fundadora del restaurante Tierra Antigua y sede del evento. Para ella, celebrar al mole es una manera de mostrar lo que es Oaxaca. \u201cEstamos orgullosos de compartir con el mundo la grandeza que nos regala la madre tierra. Es una fiesta en honor a la representatividad y complejidad de la receta que incluye gran variedad de ingredientes; compartiremos las t\u00e9cnicas y los platillos que cocinamos con el alma\u201d.<\/p>\n<p>Para esta ocasi\u00f3n, Carina preparar\u00e1 un Coloradito con chilhuacle rojo, ancho y pasilla mixe que servir\u00e1 con carne de cerdo; adem\u00e1s, de un Mole de castilla, este platillo, se\u00f1ala la cocinera tradicional, \u00fanicamente se prepara en Teotitl\u00e1n del Valle, \u201clleva chile chilcostle, se aromatiza con or\u00e9gano y tomillo; se espesa con pan que cocino en horno de le\u00f1a y lo acompa\u00f1o con guajolote\u201d.<\/p>\n<p>En el Festival del Mole, tambi\u00e9n participar\u00e1 Aurora Toledo, quien cocinar\u00e1 Chileajo, una receta de la regi\u00f3n del Istmo que incluye chile guajillo, ancho rojo, cacahuates, pasitas, ajonjol\u00ed, pl\u00e1tano macho, pan bollo y gallina del Rancho 314. \u201cEl mole es s\u00edmbolo de fiesta, al degustarlo alimentamos nuestra alma y rendimos un homenaje a la vida; esta es la mejor oportunidad para cocinar juntos en una nueva etapa para M\u00e9xico y el mundo\u201d, asegura la fundadora de Zandunga.<\/p>\n<p>Otro platillo que se podr\u00e1 degustar, es el Huachimole que ofrecer\u00e1 Olga Cabrera de Tierra del Sol, el cual se prepara con huajes, chile coste\u00f1o y cacao, entre otras semillas que tuesta en comal y muele en molino de piedra. \u201cLa preparaci\u00f3n del mole es un ritual a la cocina porque envuelve la herencia de una regi\u00f3n, de una comunidad, de una familia. Es una ceremonia a la vida y a la muerte ya que los ingredientes se transforman para convertirse en un plato que nos dar\u00e1 vida\u201d.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, se contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de Catalina Ch\u00e1vez de Mo-Kalli, quien elaborar\u00e1 un Coloradito que lleva almendras, ar\u00e1ndanos, canela y pimienta que tuesta en comal y fr\u00ede en cazuela. \u201cLo servir\u00e9 con tortillas rellenas de pollo y con costilla de cerdo con un toque de chile habanero. Es una receta a la que le tengo mucho cari\u00f1o, la aprend\u00ed de mi mam\u00e1\u201d.<\/p>\n<p>Asimismo, Esperanza Hern\u00e1ndez, conocida como T\u00eda Lancha, llevar\u00e1 Segueza de chivo que realiza con ma\u00edz tostado y pitiona que muele en metate. \u201cEl chivo se cuece en horno, lo que da un sabor ahumado\u201d. Por su parte, Thal\u00eda Barrios de Levadura de olla, cocinar\u00e1 Mole de fiesta con pozole, este plato se cocina con chiles ancho, guajillo y coste\u00f1o; caldo de gallina y se espesa con masa.<\/p>\n<p>Petra Valencia, originaria de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, presentar\u00e1 un Mole amarillo, que elabora con chile guajillo, clavo, hierbas de olor y pimienta; \u201clo servir\u00e9 con carne seca de res que se macera durante una noche y se expone al sol durante un d\u00eda para luego cocerla y agregarla al mole\u201d.<\/p>\n<p>En esta fiesta culinaria tambi\u00e9n interpretar\u00e1n su versi\u00f3n de mole Rogelio Ch\u00e1vez de Tito\u2019s Cocina de humo; de la Ciudad de M\u00e9xico, Mario Medina de \u00darsula Cocina de Autor; de Yucat\u00e1n, Obed Reyes de Kexti\u00b4i Cocina de Mercado, y Eduardo Estrella; de Veracruz, V\u00edctor Rodr\u00edguez de Icuam; de Guanajuato Jordi Casas y Joan Casas de El Asador Catal\u00e1n.<\/p>\n<p>En el marco del Festival del Mole se rendir\u00e1 un homenaje a las maestras Abigail Mendoza, fundadora del restaurante Tlamanalli, y Carina Santiago, as\u00ed como al chef Mario Medina, quienes realizan un importante trabajo en la difusi\u00f3n y conservaci\u00f3n de las tradiciones que caracterizan a M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Los asistentes tambi\u00e9n probar\u00e1n tortillas de ma\u00edz amarillo, rojo y morado; nieves artesanales, bebidas ancestrales como el tejate, chocolate y mezcal del palenque Tobalindo de Matatl\u00e1n. Todo amenizado por m\u00fasicos de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>El Festival del Mole se realizar\u00e1 el s\u00e1bado primero de mayo a partir de las 14:00 horas en el restaurante Tierra Antigua, ubicado en Teotitl\u00e1n del Valle, a 30 kil\u00f3metros de Oaxaca de Ju\u00e1rez. Los boletos est\u00e1n disponibles en los restaurantes participantes, informes al\u00a0<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=tierra+antigua+teotitlan+del+valle&amp;rlz=1C1CHBF_esMX925MX925&amp;oq=tierra+anti&amp;aqs=chrome.0.69i59j69i57j69i59j0l5j0i22i30l2.5686j0j15&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-auth=\"NotApplicable\" data-linkindex=\"0\">951-166-6160<\/a>; los organizadores implementar\u00e1n las medidas de seguridad sanitaria y la sana distancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 1 de mayo se realizar\u00e1 el Festival del Mole en Teotitl\u00e1n del Valle, Oaxaca Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 30 de abril de 2021. 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