{"id":70174,"date":"2021-03-24T16:42:53","date_gmt":"2021-03-24T22:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=70174"},"modified":"2021-03-25T12:50:13","modified_gmt":"2021-03-25T18:50:13","slug":"tradiciones-y-gastronomia-de-cuaresma-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/tradiciones-y-gastronomia-de-cuaresma-en-oaxaca\/","title":{"rendered":"Tradiciones culturales y gastron\u00f3micas de la Cuaresma en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-70174 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/whatsapp-image-2021-03-24-at-3-58-54-pm\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.54-PM-300x200.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.54-PM-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.54-PM-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.54-PM-768x512.jpeg 768w, 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preparaci\u00f3n de platillos como el pescado capeado, los frijoles blancos, los tamales de vigilia, el guisado de garbanzo y el agua de chilacayota<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 23 de marzo de 2021.-<\/strong> La Cuaresma en Oaxaca es una de las celebraciones m\u00e1s especiales del a\u00f1o; tiene como protagonistas platillos y bebidas que destacan el uso de pescados, camarones, frijoles, nopales, garbanzos, chilacoyota y ma\u00edz. Durante seis viernes, las mesas y fachadas de diversas regiones lucen colores como el morado y blanco, lo que indica que es momento de vivir las tradiciones que por siglos han estado presentes en esta m\u00e1gica entidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los aromas y sabores se mezclan con el clima y belleza de las comunidades que cada a\u00f1o se preparan para esta festividad. En Tehuantepec, los encargados o mayordomos de cada capilla encienden incienso y las adornan con hojas de aguacate; se visten de luto en color morado, negro o caf\u00e9. Tras la ceremonia ofrecen a los asistentes pescado frito. Seg\u00fan cuentan los locales, otros platillos t\u00edpicos especiales de esta fecha son el mole con camar\u00f3n, tamales de mole negro, dulce de camote, mango o calabacita.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-2 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 100%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-2 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-70174 gallery-columns-1 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/tradiciones-y-gastronomia-de-cuaresma-en-oaxaca\/whatsapp-image-2021-03-24-at-3-58-53-pm\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.53-PM-150x150.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Mientras que en Tlacoula, en los Valles Centrales, una receta tradicional de la cuaresma es el pescado capeado. La cocinera tradicional Catalina Lucas selecciona roncador, turbina o lisa para realizar esta receta, puesto que son las variedades que tienen m\u00e1s carne. Nos cuenta que lo pone a remojar durante 24 horas, lo lava hasta que pierde lo salado, lo rebana seleccionando trozos que no tengan espinas; posteriormente lo hierve por unos minutos en agua con epazote. Lo seca, espolvorea con harina y empaniza con pan; por separado bate huevo a punto de turr\u00f3n, sumerge las piezas y las fr\u00ede en aceite.<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-3 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 100%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-3 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-3' class='gallery galleryid-70174 gallery-columns-1 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/tradiciones-y-gastronomia-de-cuaresma-en-oaxaca\/whatsapp-image-2021-03-24-at-3-58-53-pm-4\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-content\/uploads\/sites\/28\/2021\/03\/WhatsApp-Image-2021-03-24-at-3.58.53-PM-4-150x150.jpeg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Este pescado se sirve en caldillo de jitomate que se fr\u00ede con cebolla, ajo, miltomate, chile serrano, or\u00e9gano, comino, pan amarillo molido y camar\u00f3n fresco; se aromatiza con azafr\u00e1n o pimienta. Se acompa\u00f1a con r\u00e1banos, lechuga y un guisado de frijol blanco. Nos cuenta tambi\u00e9n que una bebida de esta temporada es el agua de chilacayota, que se elabora con esta verdura de la regi\u00f3n, panela, canela y pi\u00f1a, se deja reposar por 12 horas y se despulpa para luego preparar con agua y hielos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En la Sierra Sur, en Villa Sola de Vega cocinan un guisado de garbanzo. Gladys Calvo nos habla del proceso, que comienza con la cocci\u00f3n en agua de estas leguminosas mientras que se prepara una salsa con jitomate, ajo, cebolla, perejil criollo y nopalitos. \u201cLa caracter\u00edstica de este platillo es que debe prepararse con organitos que son unos nopalitos en forma de cruz; agregamos camarones secos y lo acompa\u00f1amos con tortitas de garbanzo que llevan camar\u00f3n y queso seco y tortillas de ma\u00edz hechas a mano\u201d, nos cuenta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En la Sierra Sur tambi\u00e9n cuentan con un agua de rescate, \u201cque se prepara con ma\u00edz cocido, el cual se muele en metate y se cuela en una manta hasta que no queda nada de la c\u00e1scara del ma\u00edz. Luego se agrega agua natural, c\u00e1scara de lim\u00f3n y se endulz con panela\u201d, seg\u00fan nos cuenta Gladys, quien pertenece a la tercera generaci\u00f3n de una familia que busca que las nuevas generaciones conozcan las tradiciones, \u201clo que aprendimos de nuestras abuelas\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el otro extremo de la Sierra Sur, Petra Valencia, cocinera tradicional originaria de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, explica que en su comunidad guisan platillos como los tamales de vigilia, que llevan calabaza t\u00e1mala, de color naranja, que se muele con ma\u00edz nixtamalizado para generar una masa y formar los tamales que se rellenan con pasta de frijol, hoja de aguacate y chile seco. Tambi\u00e9n platos emblem\u00e1ticos como los tamales de coloradito con pescado o garbanzo o los frijoles blancos, con nopales y camar\u00f3n sazonados con jitomate, pimienta, ajo, cebolla y perejil.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Petra mantiene vivas las tradiciones que aprendi\u00f3 desde peque\u00f1a en el seno familiar, actualmente ofrece clases de cocina para ocho o diez personas, \u201cde esta forma ense\u00f1amos el valor de los productos, las t\u00e9cnicas de cocina y los platillos y bebidas que nos representan en estas fechas de vigilia\u201d, comenta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El caldillo de nopales es una receta tradicional de Soledad Etla, incluye adem\u00e1s chicharos, tomates, huevos, ajo, cebolla, epazote y chiles jalape\u00f1os. La cocinera tradicional Noem\u00ed L\u00f3pez selecciona los nopales que se cultivan en el huerto de su casa. Es costumbre, dice, tener cercas en el patio trasero de donde uno se surte de los ingredientes. Por eso se vuelve un platillo accesible y muy f\u00e1cil de encontrar en todos los hogares de nuestro municipio\u201d, cuenta con orgullo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En la comunidad de Matadamas acompa\u00f1an este guiso con un taco de queso o de sal preparado con tortillas de comal; \u201cponemos a hervir el ma\u00edz criollo para nixtamalizarlo, molerlo en el molino y lograr la masa con la que cocinamos las tortillas, memelas, atoles, tamales o postres\u201d, relata con antojo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Otro distintivo de esta celebraci\u00f3n es el viernes de la Samaritana, que se festeja el segundo viernes de cuaresma y durante el cual diversas comunidades obsequian aguas de horchata con mel\u00f3n y nuez, de chilacayota o jamaica a los paseantes. Los habitantes adornan sus casas, negocios e im\u00e1genes religiosas con una flor llamada Guiechachi o con tulipanes o cintas moradas, algunas personas muy entusiastas incluso ofrecen paletas o nieves de frutas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En Oaxaca, la gastronom\u00eda de Cuaresma mezcla las tradiciones y el sabor \u00fanico de los platillos que tambi\u00e9n integran postres como el nicuatole, pan de queso y torrejas con miel. En Tehuantepec, el sexto viernes se celebra en el Pante\u00f3n Dolores, fecha en que se sirven platos elaborados con pescado y chiles de la regi\u00f3n, as\u00ed como aguas de frutas. Al siguiente domingo se preparan para cerrar la temporada en el Pante\u00f3n del Refugio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Datos de la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca indican que la entidad ocupa el noveno lugar nacional en producci\u00f3n de garbanzo; octavo en at\u00fan y noveno en camar\u00f3n. Adem\u00e1s, se\u00f1alan, en todas las regiones de Oaxaca se cumple con los protocolos de seguridad y mesa segura, por lo que los visitantes pueden prepararse para disfrutar estas delicias con toda tranquilidad, aunque, por supuesto, con sana distancia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center\">-0-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante esta celebraci\u00f3n destaca la preparaci\u00f3n de platillos como el pescado capeado, los frijoles blancos, los tamales de vigilia, el guisado de garbanzo y el agua de chilacayota Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., a 23 de marzo de 2021.- La Cuaresma en Oaxaca es una de las celebraciones m\u00e1s especiales del a\u00f1o; tiene como protagonistas platillos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"episode_type":"","audio_file":"","podmotor_file_id":"","podmotor_episode_id":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","itunes_episode_number":"","itunes_title":"","itunes_season_number":"","itunes_episode_type":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-70174","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-10 20:46:08","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70174"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70218,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70174\/revisions\/70218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}