{"id":111282,"date":"2023-10-09T19:02:54","date_gmt":"2023-10-10T01:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=111282"},"modified":"2023-10-09T23:09:07","modified_gmt":"2023-10-10T05:09:07","slug":"fiesta-de-sabores-y-de-tradicion-mixteca-en-la-ruta-gastronomica-del-mole-de-caderas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/fiesta-de-sabores-y-de-tradicion-mixteca-en-la-ruta-gastronomica-del-mole-de-caderas\/","title":{"rendered":"Fiesta de sabores y de tradici\u00f3n mixteca en la Ruta Gastron\u00f3mica del Mole de Caderas"},"content":{"rendered":"
La Secretar\u00eda de Turismo estatal y Canirac delegaci\u00f3n Huajuapan anunciaron que del 14 de octubre al 19 de noviembre se ofrecer\u00e1 este manjar en los restaurantes afiliados a la c\u00e1mara empresarial<\/div><\/div>\n

Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 9 de octubre de 2023.-<\/strong> En Oaxaca est\u00e1 por iniciar la temporada del mole de caderas, \u00edcono gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n de la Mixteca donde se vivir\u00e1 el XVII Festival del Mole de Caderas a partir del 14 de octubre, as\u00ed lo dio a conocer la subsecretaria de Operaci\u00f3n Tur\u00edstica, Fernanda Schmidt Ruiz.<\/p>\n

En representaci\u00f3n de la secretaria de Turismo, Saymi Pineda Velasco y en conferencia de prensa conjunta con la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegaci\u00f3n Huajuapan, la funcionaria destac\u00f3 que Huajuapan de Le\u00f3n est\u00e1 lista para compartir esta celebraci\u00f3n con visitantes nacionales y extranjeros a trav\u00e9s de la Ruta Gastron\u00f3mica del Mole de Caderas, con la participaci\u00f3n de restaurantes afiliados a la Canirac Huajuapan, del 14 de noviembre al 19 de noviembre.<\/p>\n

Con lo anterior, Fernanda Schmidt dijo que se sigue la instrucci\u00f3n del Gobernador, Salom\u00f3n Jara Cruz de realizar la m\u00e1xima fiesta de las y los oaxaque\u00f1os en cada una de las regiones del estado.<\/p>\n

Refiri\u00f3 que el objetivo de tener el mole de caderas en la capital oaxaque\u00f1a es difundir entre locales, turistas nacionales e internacionales la riqueza gastron\u00f3mica del pueblo mixteco e invitarles a conocer las grandezas naturales e hist\u00f3ricas de la Ruta de la Mixteca.<\/p>\n

Por su parte, la presidenta de la Canirac Huajuapan, Rita Lorena Ram\u00edrez Mart\u00ednez, dio a conocer que el 14 de octubre se llevar\u00e1 a cabo la degustaci\u00f3n inaugural en el Teatro del Pueblo de Huajuapan de Le\u00f3n con la participaci\u00f3n de 20 cocineras tradicionales, as\u00ed como de prestadores y prestadoras de servicios tur\u00edsticos, y el 19 de noviembre ser\u00e1 el d\u00eda en que cierre este recorrido de sabores.<\/p>\n

Asegur\u00f3 que el platillo se podr\u00e1 disfrutar todos los d\u00edas en los restaurantes afiliados a la Canirac Huajuapan durante esta temporada, pero ser\u00e1n los fines de semana en que cada establecimiento ofrecer\u00e1 un evento especial con m\u00fasica en vivo, entre otras expresiones art\u00edsticas, para sumar a la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Rita Ram\u00edrez a\u00f1adi\u00f3 que en la p\u00e1gina de Facebook Restaurantes Afiliados a Canirac en Huajuapan de Le\u00f3n se pueden consultar las fechas y los 11 restaurantes participantes de la Ruta Gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Asimismo, agradeci\u00f3 al Mandatario estatal y a la Secretar\u00eda de Turismo por la colaboraci\u00f3n hist\u00f3rica entre el Gobierno del Estado y la c\u00e1mara empresarial para dar una importante proyecci\u00f3n a la festividad.<\/p>\n

Record\u00f3 que previo al inicio del Festival del Mole de Caderas en Huajuapan de Le\u00f3n, el 13 de octubre en el Paseo Ju\u00e1rez se llevar\u00e1 a cabo una muestra de esta celebraci\u00f3n con la Guelaguetza \u00d1uu Savi, donde participar\u00e1n 10 delegaciones de la regi\u00f3n de la Mixteca.<\/p>\n

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Tesoro hist\u00f3rico invaluable: el compromiso con la autenticidad<\/strong><\/em><\/p>\n

El d\u00eda 14 de octubre, el precio de este manjar ser\u00e1 de 290 pesos y para los fines de semana posteriores, los restaurantes participantes establecieron el costo en 450 pesos, incluyendo el mezcal, postre y una verdadera fiesta de sabor y manifestaciones de la cultura Mixteca.<\/p>\n

El cocinero tradicional Isidro Osorio Jim\u00e9nez explic\u00f3 que las personas que se dedican a la elaboraci\u00f3n de este platillo tienen un compromiso con su preservaci\u00f3n a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de productos aut\u00e9nticos, por lo que hizo hincapi\u00e9 en que el precio es justo para la experiencia que se comparte.<\/p>\n

Se\u00f1al\u00f3 que actualmente, un juego de caderas en promedio tiene un precio de mil 350 pesos, del cual salen 10 porciones y, algunos de los insumos como el guaje rojo, el de temporada, oscila entre 80 y 100 pesos el kilo. En tanto, el de chile coste\u00f1o de 380 a 450 pesos, a lo que se le suma el tiempo de cocci\u00f3n que va de cuatro a cinco horas.<\/p>\n

Cabe destacar que, lo que hace \u00fanica a esta receta es el uso de las caderas de chivos cebados por un tiempo de ocho a nueve meses en los montes de la Mixteca baja, aliment\u00e1ndolos con sal, poca agua y hierbas espec\u00edficas para obtener el sabor especial, producci\u00f3n que puede ser costosa, pero con un valor hist\u00f3rico incalculable, una tradici\u00f3n que enorgullece a las y los mixtecos.<\/p>\n

A la conferencia de prensa tambi\u00e9n asisti\u00f3 la cocinera tradicional Adriana L\u00f3pez Bernab\u00e9, el cocinero tradicional Marco Estrada Ram\u00edrez, y el autor de la obra que representa al Festival del Mole de Caderas, Mario Bibiano Carrizosa.<\/p>\n

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