{"id":104626,"date":"2023-07-20T14:26:59","date_gmt":"2023-07-20T20:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=104626"},"modified":"2023-07-20T17:06:05","modified_gmt":"2023-07-20T23:06:05","slug":"tradicion-familiar-y-conocimiento-ancestral-distinguen-al-tianguis-gastronomico-que-se-realiza-en-el-paseo-juarez-el-llano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/tradicion-familiar-y-conocimiento-ancestral-distinguen-al-tianguis-gastronomico-que-se-realiza-en-el-paseo-juarez-el-llano\/","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n familiar y conocimiento ancestral distinguen al tianguis gastron\u00f3mico que se realiza en el Paseo Ju\u00e1rez El Llano"},"content":{"rendered":"<div class=\"su-image-carousel  su-image-carousel-has-spacing su-image-carousel-crop su-image-carousel-crop-21-9 su-image-carousel-has-outline su-image-carousel-adaptive su-image-carousel-slides-style-default su-image-carousel-controls-style-dark 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class=\"su-heading-inner\"> Las y los oaxaque\u00f1os, as\u00ed como turistas conocen recetas ancestrales y de tradici\u00f3n familiar, cuya riqueza la constatan al darse la oportunidad de probar los platillos que satisfacen su paladar<\/div><\/div>\n<p>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax., 20 de julio de 2023.- El tianguis gastron\u00f3mico Desde mis ra\u00edces con sus sabores ha sorprendido a propios y visitantes con inigualables platillos, cuyas recetas derivan de conocimientos ancestrales, tradici\u00f3n familiar e identidad regional, con ingredientes propios que se cosechan o producen en las comunidades de las ocho regiones y que no deben faltar en las cocinas oaxaque\u00f1as.<\/p>\n<p>El Tesmole de la Sierra de Flores Mag\u00f3n (Ca\u00f1ada), el Caldo de Piedra de San Felipe Usila en la Cuenca del Papaloapan, el conejo asado en Amarillo y derivados, platillo originario de la rancher\u00eda Alfa San Pedro Amatl\u00e1n perteneciente al municipio de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, en la Sierra Sur, as\u00ed como la barbacoa de borrego y su tradicional masita que se prepara en la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, son algunos de los platillos que han sorprendido a las personas que se congregan en este evento organizado como parte de la celebraci\u00f3n de la Guelaguetza 2023.<\/p>\n<p>En esta fiesta \u00e9tnica, la comida sigue siendo referente para las y los que oaxaque\u00f1os, turistas del pa\u00eds y del extranjero que eligen a la capital del estado para disfrutar de la temporada vacacional de julio y permitirse aprender m\u00e1s de esta tierra heredera de una cultura milenaria, con tradiciones y costumbres que la hacen \u00fanica en Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n<p>Los alimentos que a simple vista se pueden observar en un plato hondo o extendido trae consigo todo el amor, cari\u00f1o y orgullo de oaxaque\u00f1as y oaxaque\u00f1os que se niegan a que este conocimiento desaparezca, ya que se transmite generacionalmente entre las y los integrantes de la familia, que en algunos casos llevan m\u00e1s de 20 a\u00f1os preserv\u00e1ndolo en recetas que aprendieron de las abuelas, abuelos, madres, padres y suegras o por medio de otros familiares.<\/p>\n<p>Uno de estos casos es el de la se\u00f1ora Anita Castillo Carrera originaria de Teotitl\u00e1n de Flores Mag\u00f3n, en la regi\u00f3n de la Sierra de Flores de Mag\u00f3n, quien se dedica a la preparaci\u00f3n del tesmole en sus tres variantes de carne: codillo, espinazo o pollo, de las cuales, en las dos \u00faltimas se le pone bolitas de masa para darle un sabor \u00fanico, con hierbas arom\u00e1ticas para cada tipo de carne como la yerbasanta, hoja de aguacate y epazote, respectivamente.<\/p>\n<p>Anita aprendi\u00f3 a preparar este exquisito platillo gracias a la paciencia de su abuela, madre y suegra, las mujeres de su vida, debido a que es uno de los platillos de consumo diario que se realizan en los hogares de la regi\u00f3n o en eventos especiales como fiestas.<\/p>\n<p>Caldo de Piedra, platillo prehisp\u00e1nico de la Cuenca<\/p>\n<p>Benever Miguel Isidro originario de San Felipe Usila en la Cuenca del Papaloapan es un digno representante de la cultura chinanteca, quien orgullosamente es uno de los 48 expositores de este tianguis gastron\u00f3mico organizado por el Sistema DIF Oaxaca y quien pone al alcance de las personas el Caldo de Piedra, un platillo prehisp\u00e1nico propio del pueblo jam\u00e1s conquistado, cuya caracter\u00edstica principal es que solo debe ser preparado por los hombres en honor y tributo a la mujer, quien no participa desde la recolecci\u00f3n de la le\u00f1a ni en la selecci\u00f3n de las piedras del r\u00edo que deben ser exclusivamente de San Felipe Usila.<\/p>\n<p>\u201cNos sentimos orgullosos de participar en este encuentro porque nuestro platillo es patrimonio cultural e intangible del pueblo chinanteco y es algo que nos hace \u00fanicos y nos caracteriza como pueblo originario; le damos a conocer al mundo lo que somos, porque el Caldo de Piedra representa la hermandad, solidaridad y la unidad familiar, as\u00ed como entre los pueblos\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n<p>Lo peculiar de este caldo es que se cuece con hasta cuatro piedras de r\u00edo calientes que llegan a alcanzar una temperatura de hasta 90 grados para lograr que la mojarra, camarones, cebolla, tomate, chile, ajo, sal, cilantro y epazote criollo, logren fusionar sus sabores que den como resultado este exquisito platillo que sorprende al paladar y a la vista de las personas que se re\u00fanen en el Paseo Ju\u00e1rez, mejor conocido como El Llano.<\/p>\n<p>El conejo en amarillo distintivo de la Sierra Sur<\/p>\n<p>El sabor de la Sierra Sur est\u00e1 representado en el tianguis gastron\u00f3mico a trav\u00e9s de la receta familiar de Presiliana Bautista Bautista, originaria de la rancher\u00eda Alfa San Pedro Amatl\u00e1n perteneciente al municipio de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, quien junto a su familia trajo todos los ingredientes para ofrecer a oaxaque\u00f1os y visitantes el conejo asado, amarillo de conejo, empanadas de amarillo de conejo, tacos dorados de picadillo de conejo y tostadas con picadillo de conejo.<\/p>\n<p>Este platillo se acostumbra degustar en convivios, cumplea\u00f1os o alguna celebraci\u00f3n especial en las familias, por lo que compartir en esta guelaguetza esta tradici\u00f3n representa una fortuna para la familia de Presiliana.<\/p>\n<p>\u201cNos sentimos afortunados de estar aqu\u00ed, gracias al DIF Estatal por la invitaci\u00f3n para dar a conocer nuestros platillos, que han sido aceptados por las y los turistas pues se van fascinados de ver el conejo asado, elegir la pieza de su preferencia y darse la oportunidad de conocer el sabor de nuestra tierra\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n<p>Conocimiento generacional en la barbacoa de la Mixteca<\/p>\n<p>En este encuentro cultural y de placer al paladar, se cuenta con la presencia de cocineras y cocineros que dignamente eligen continuar con la tradici\u00f3n familiar, tal es el caso de Yesenia Bautista Palacios, proveniente de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, quien representa a la cuarta generaci\u00f3n de su familia en la preparaci\u00f3n de la barbacoa de borrego en la regi\u00f3n Mixteca.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de este platillo, ofrecen a las y los visitantes la masita de ma\u00edz quebrado enchilado, tacos de barbacoa, consom\u00e9 rojo que se acompa\u00f1a con su tortilla de ma\u00edz, cemitas, pan y chicatanas que se producen en los pueblos de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>Esta oportunidad dice, le llena de alegr\u00eda pues la convivencia, la mezcla de sabores y colores a trav\u00e9s de la comida, le ha permitido hacer nuevas amistades y fortalecer la unidad entre los pueblos.<\/p>\n<p>\u201cEs bonito estar presente en la Guelaguetza 2023, entra la nostalgia y amor porque las personas se sorprenden de nuestra riqueza gastron\u00f3mica que a veces no lo dimensionamos, pero Oaxaca tiene mucho que ofrecer y entregar al mundo\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Las personas que deseen aprender, sorprenderse o relajarse un momento podr\u00e1n disfrutar de este encuentro culinario Desde mis ra\u00edces con sus sabores que estar\u00e1 hasta el 25 de julio en el Paseo Ju\u00e1rez, donde tambi\u00e9n se lleva a cabo la programaci\u00f3n de actividades art\u00edsticas y musicales a las 14:00 y 18:00 horas.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>-0-<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><div class=\"su-image-carousel  su-image-carousel-has-spacing su-image-carousel-crop su-image-carousel-crop-16-9 su-image-carousel-has-outline su-image-carousel-adaptive su-image-carousel-slides-style-default su-image-carousel-controls-style-dark su-image-carousel-align-none\" style=\"\" 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