{"id":102641,"date":"2023-06-28T19:18:09","date_gmt":"2023-06-29T01:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/?p=102641"},"modified":"2023-06-28T20:59:01","modified_gmt":"2023-06-29T02:59:01","slug":"festival-de-los-moles-2023-mostrara-la-enorme-riqueza-gastronomica-de-oaxaca-en-la-guelaguetza-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oaxaca.gob.mx\/comunicacion\/festival-de-los-moles-2023-mostrara-la-enorme-riqueza-gastronomica-de-oaxaca-en-la-guelaguetza-2023\/","title":{"rendered":"Festival de los Moles 2023 mostrar\u00e1 la enorme riqueza gastron\u00f3mica de Oaxaca en la Guelaguetza 2023"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 100%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 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su-heading-align-center\" id=\"\" style=\"font-size:13px;margin-bottom:20px\"><div class=\"su-heading-inner\">Se mostrar\u00e1n 40 moles, 20 tradicionales de las cocineras de las regiones del estado y 20 moles creados por los restaurantes participantes que son una peque\u00f1a muestra de m\u00e1s de 500 moles que se elaboran en los distintos pueblos<\/div><\/div>\n<div class=\"su-heading su-heading-style-default su-heading-align-center\" id=\"\" style=\"font-size:13px;margin-bottom:20px\"><div class=\"su-heading-inner\">Las y los oaxaque\u00f1os, turistas nacionales y extranjeros, podr\u00e1n disfrutar de una celebraci\u00f3n exuberante de sabores en el marco de los Lunes del Cerro<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Oaxaca de Ju\u00e1rez, Oax. 28 de junio de 2023.-<\/strong> El Festival de los Moles 2023 que se celebrar\u00e1 del 14 al 28 de julio en el marco de la Guelaguetza, con la participaci\u00f3n de 20 cocineras que compartir\u00e1n sus moles tradicionales de diferentes regiones y 20 restaurantes con sus creaciones y versiones propias, ofrecer\u00e1 a visitantes locales, nacionales e internacionales una fiesta de exquisitos sabores de la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a.<\/p>\n<p>Se inform\u00f3 que esta muestra de 40 moles son una peque\u00f1a parte de los m\u00e1s de 500 moles que se cocinan a lo largo y ancho del estado, resultado de la riqueza, hist\u00f3rica, cultural, de la biodiversidad y las expresiones de los pueblos de Oaxaca que tienen moles de diario, de fiestas grandes, de bodas, bautizos, de difuntos; tambi\u00e9n moles prehisp\u00e1nicos, que no usan especias o la enorme variedad de moles conventuales, los moles negros que tienen miles de recetas y formas de elaboraci\u00f3n y usan m\u00e1s de 30 ingredientes.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n est\u00e1n los espesados con masa como el chichilo que se ocupa para los ceremoniales de difuntos; los estofados rojo, verde, almendrado, alcaparrado; moles de fiesta pero que se ocupan para los festejos de los santos patronos de los pueblos.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se consideran una variedad y sinf\u00edn de guisados t\u00edpicos como pipi\u00e1n verde, rojo, mole de olla, machamanteles, que tambi\u00e9n tienen carga hist\u00f3rica, pero no se ocupan para fiestas.<\/p>\n<p>As\u00ed lo informaron Alejandro Ruiz Olmedo, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegaci\u00f3n Oaxaca; la subsecretaria de Desarrollo Tur\u00edstico Mariel L\u00f3pez Villatoro; la chef Celia Flori\u00e1n y Tania Arenas Ruiz de la Comisi\u00f3n del Festival de los Moles.<\/p>\n<p>Los moles se pueden clasificar por regiones, etnias, ingredientes, \u201cOaxaca no es el \u00fanico estado, pero probablemente es el que tiene mayor variedad, esto es consecuencia de una parte hist\u00f3rica\u201d.<\/p>\n<p>La inauguraci\u00f3n del Festival de los Moles 2023 se realizar\u00e1 el 14 de julio en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca (CCO) a las 11:00 horas y previamente el 13 de julio se realizar\u00e1n actividades en la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n el 13 de julio a las 11:00 horas en el Centro Gastron\u00f3mico de Oaxaca se realizar\u00e1 un conversatorio con la participaci\u00f3n del Alejandro de \u00c1vila, el doctor Porfirio L\u00f3pez del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias; Flavio Arag\u00f3n Cueva, investigador en Recursos Gen\u00e9ticos del INIFAP; Salvador Flores Concha experto en chocolates, Olga Cabrera del restaurante Tierra del Sol, el chef Alejandro Ruiz y como moderador Claudio Poblete, fundador del grupo Culinaria Mexicana.<\/p>\n<p>Los dem\u00e1s d\u00edas del Festival se realizar\u00e1n en los locales de los restaurantes participantes afiliados a la Canirac y la gran mayor\u00eda de la capital del estado.<\/p>\n<p>El boleto de acceso al Festival tendr\u00e1 un costo de mil 300 pesos que incluye el acceso a la Feria del Mezcal y se calcula un 70 por ciento en ocupaci\u00f3n en los restaurantes participantes.<\/p>\n<p>Explicaron que nadie sabe a ciencia cierta cu\u00e1ntos moles existen en Oaxaca y destacaron que se puede comer un mole cada d\u00eda y son un platillo que concentra los suculento, el refinamiento, la variedad, el placer y el esplendor de la comida desde los tiempos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n<p>Los restaurantes mostrar\u00e1n sus propias creaciones de moles, moles creativos de la cocina evolutiva, como un mole con nuez de la India, un mole de cerezas, y moles de autenticidad como el mole de Tlaxiaco, de Huajuapan en vigilia con su tortita de camar\u00f3n, mole de fiesta de Huajuapan, Huaximole, mole de chicatanas de la Costa, mole amarillo con pozole triqui de San Andr\u00e9s Chicahuaxtla, entre muchos otros.<\/p>\n<p>Entre los restaurantes se cuentan Los Adobes con el mole verde con espinazo; Los Pacos con el chichilo de res; el Coronita con el mole negro con lomo de puerco, Humito de Copal con mole de ciruela con puerco, y Br\u00edo Cocina Mediterr\u00e1nea con mole de cerezas con pork belly.<\/p>\n<p>El Sagrario presentar\u00e1 coloradito con pollo; Mo-Kalli guisar\u00e1 mole rojo con costilla de cerdo y jarabe de manzanilla y El Tendaj\u00f3n mole de pl\u00e1tano de castilla, Minitaj compartir\u00e1 un mole de nata con nuez de la India acompa\u00f1ado con verduras y pollo; Terraza Los Andantes preparar\u00e1 un estofado con pollo.<\/p>\n<p>Se contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de las cocineras tradicionales Gloria Celaya Guti\u00e9rrez del Istmo de Tehuantepec que presentar\u00e1 chileajo con cochito al horno y pur\u00e9 de pap\u00e1 istme\u00f1o; de la Sierra Sur se contar\u00e1 con Raymunda V\u00e1squez de San Andr\u00e9s Chicahuaxtla quien compartir\u00e1 el mole amarillo de res con pozole triqui; y Alba Barrios de San Mateo Yucutindoo, el mole de fiesta.<\/p>\n<p>Cecilia \u00c1ngeles de Rancho Grande, Papaloapan, compartir\u00e1 mole con costilla de res ahumada con tortilla de yuca; Deyanira Aquino Pineda de San Francisco Ixhuat\u00e1n del Istmo, mole de camar\u00f3n seco y pepitas de calabaza con totopos y queso seco.<\/p>\n<p>Elena Tapia Flores de San Juan Colorado de la Costa presentar\u00e1 mole de chicatanas; Gladis Hortensia Calvo de Sola de Vega, Sierra Sur, mole de bodas con pastel de carne; Leonor Crist\u00f3bal Mat\u00edas de Zaachila, Valles Centrales, mole negro y Carina Santiago Bautista de Teotitl\u00e1n del Valle, mole de Castilla.<\/p>\n<p>Hilda Guzm\u00e1n Mijangos de Santa Mar\u00eda Huatulco, Costa, mole amarillo de chepil con camar\u00f3n; Marta Contreras Luna de Cuajimoloyas, Sierra Norte, chichilo de hongos; Emma M\u00e9ndez Garc\u00eda de Huautla de Jim\u00e9nez de la Ca\u00f1ada, texmole; Elidia Rodr\u00edguez Mendoza y Lidia Cort\u00e9s Rodr\u00edguez, ambas de Huajuapan de Le\u00f3n, Mixteca, la primera una con chileajo y la segunda con mole de fiesta.<\/p>\n<p>Raquel Silva M\u00e9ndez de San Juan Bautista Cuicatl\u00e1n, Ca\u00f1ada, mole cuicateco; Agustina Cuevas Enriquez de San Bartolo Tuxtepec, Cuenca del Papaloapan, preparar\u00e1 manchamantel de pollo y Evangelina Aquino Luis de Tlacolula de Matamoros de los Valles Centrales presentar\u00e1 el plato tradicional placero, pipi\u00e1n con nopales acompa\u00f1ado con queso asado.<\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><strong>-0-<\/strong><\/p>\n<div class=\"su-image-carousel  su-image-carousel-has-spacing su-image-carousel-crop su-image-carousel-crop-16-9 su-image-carousel-has-outline su-image-carousel-adaptive su-image-carousel-slides-style-default su-image-carousel-controls-style-dark su-image-carousel-align-none\" style=\"\" data-flickity-options='{\"groupCells\":true,\"cellSelector\":\".su-image-carousel-item\",\"adaptiveHeight\":false,\"cellAlign\":\"left\",\"prevNextButtons\":true,\"pageDots\":true,\"autoPlay\":5000,\"imagesLoaded\":true,\"contain\":true,\"selectedAttraction\":0.025,\"friction\":0.28}' 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